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技術(shù)文章

影響高壓均質(zhì)機使用效果的因素有哪些

更新時間:2021-03-28 瀏覽次數(shù):1264

 
  高壓均質(zhì)機也稱“高壓流體納米勻質(zhì)機”,它可以使懸濁液狀態(tài)的物料在超高壓(高可達60000psi)作用下,高速流過具有特殊內(nèi)部結(jié)構(gòu)的容腔(高壓均質(zhì)腔),使物料發(fā)生物理、化學(xué)、結(jié)構(gòu)性質(zhì)等一系列變化,從而達到均質(zhì)的效果。
  高壓均質(zhì)機主要由高壓均質(zhì)腔和增壓機構(gòu)構(gòu)成。高壓均質(zhì)腔的內(nèi)部具有特別設(shè)計的幾何形狀,在增壓機構(gòu)的作用下,高壓溶液快速的通過均質(zhì)腔,物料會同時受到高速剪切、高頻震蕩和對流撞擊等機械力作用和相應(yīng)的熱效應(yīng),由此引發(fā)的機械力及化學(xué)效應(yīng)可誘導(dǎo)物料大分子的物理、化學(xué)及結(jié)構(gòu)性質(zhì)發(fā)生變化,從而達到均質(zhì)的效果。
  均質(zhì)機是食品精細加工機械,往往與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。均質(zhì)是把原先顆粒比較粗大的乳濁液或懸浮液加工成顆粒非常細微的穩(wěn)定的乳濁液或懸浮液的過程。以牛乳的脂肪球為例,牛奶的一般平均脂肪球粒徑為3μ~22μ,均質(zhì)后大約為0.7~1μ。于是,脂肪球的上浮力減小,并可以*混合于液體(奶水)中。
  均質(zhì)機按其構(gòu)造可分為高壓均質(zhì)機、離心式均質(zhì)機(離心機),超聲波均質(zhì)機和膠體磨均質(zhì)機(膠體磨)等常見四種,但具有代表性的是高壓均質(zhì)機。
  均質(zhì)溫度對均質(zhì)效果的影響很大,因為溫度不同,液體的飽和蒸汽壓也不同:溫度高,飽和蒸汽壓也高,均質(zhì)時空氣更容易形成,均質(zhì)效果更好;但是溫度過高時,則會在設(shè)備中產(chǎn)生汽窩,降低均質(zhì)效果;同時溫度太低時,又要考慮到蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性,所以具體物料對象不同,均質(zhì)溫度要求不同。

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